1.食品安全标准是如何分类的？食品安全标准和其他食品标准有什么不同？
食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。食品安全国家标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法与规程四大类。其中，产品标准包含食品产品、食品添加剂和食品相关产品。
食品安全标准是唯一强制执行的食品标准，按照《食品安全法》管理；其他食品标准均不得制定为强制执行的标准，按照《标准化法》管理。
延伸阅读
食品安全标准是以保障公众身体健康为宗旨，是政府管理部门为保证食品安全、防止疾病的发生、对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一的技术要求。《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。除了食品安全标准外，还有其他的食品标准，但不能制定为强制性标准。
食品安全标准是食品生产经营者必须遵循的最低要求，是食品能够合法生产、进入消费市场的门槛；其他非食品安全方面的食品标准是食品生产经营者自愿遵守的，可以为组织生产、提高产品品质提供指导，以增加产品的市场竞争力。
《标准化法》规定，标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术
要求。法律、行政法规和国务院决定对强制性标准的制定另有规定的，从其规定。
食品生产企业如果制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准应按照《食品安全法》规定报省级卫生行政部门备案。
2.食品安全国家标准通用标准与产品标准是什么关系？
通用标准和产品标准均是食品安全标准体系的重要组成部分，两者均为对食品中各种影响人体健康的危害物质进行控制的技术标准。
通用标准是从健康影响因素出发，按照健康影响因素的类别，制定出各种食品、食品相关产品的限量要求或者使用要求或者标示要求；产品标准是从食品、食品添加剂、食品相关产品出发，按照产品的类别，制定出各种健康影响因素的限量要求或者使用要求或者标示要求。
通用标准也称基础标准，产品标准应与通用标准协调一致。通用标准中对该产品已经有规定的，应当直接引用，如污染物、致病菌、食品添加剂等均直接引用相应的通用标准。在通用标准中未做规定的特定污染因素、与食品安全有关的质量指标，可制定产品标准。不管是产品标准还是通用标准，均视为已经有食品安全国家标准。
延伸阅读
在食品安全国家标准标准体系中，食品安全通用标准涉及各个食品类别，覆盖各类食品安全健康危害物质，是对具有一般性和普遍性的食品安全危害和控制措施进行了规定。因涉及的食品类别多、范围广，标准的通用性强，通用标准构成了标准体系的网底。
截至 2018 年 6 月，我国已制定发布食品安全国家标准 1260 项，其中通用标准 12项，如食品中污染物限量、食品中致病菌限量、食品中农药最大残留限量、食品添加剂使用标准、预包装食品标签通则、食品添加剂标识通则；食品产品标准 70 项，如食品安全国家标准乳粉、蒸馏酒及其配制酒、粮食、熟肉制品；食品添加剂质量规格及相关标准 591 项，如食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠、苯甲酸、胭脂红；食品相关产品标准15 项，如食品安全国家标准消毒剂、奶嘴、玻璃制品。
3.什么是国际食品标准？国际食品标准、发达国家的食品标准比我国食品安全国家标准更严格吗？
国际食品标准指的是国际组织和机构制定的标准。国际标准对于各国没有强制的法律效力，一般仅供各国参考，仅在特定的场合，需要协调国际间对食品贸易争端或纠纷时发挥作用。我国食品安全国家标准的制定是运用我国监测数据和科学的评估方法，考虑到我国人群中特定危害的暴露情况，同时也参考了国际标准和部分发达国家的标准，经过我国食品安全国家标准审评委员会审评等严格的科学程序制定的。简单地通过标准数量的多少和指标的高低来评判标准水平的高低都是片面的，适合本国食物消费量及健康保护水平的标准才是好标准，最严谨的标准才是最好的标准。
延伸阅读
国际上存在众多制定食品领域国际标准的组织，如联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的政府间国际组织—国际食品法典委员会(CAC)、国际非政府组织国际标准化组织(ISO)、国际乳品行业成立的非政府组织国际乳业联盟 (IDF)、国际食品行业联合成立的非政府组织
国际食品制造商协会 (ICGMA) 等。其中国际食品法典委员会受到世界贸易组织 (WTO)的认可，其制定的国际标准可以作为各世贸成员在食品贸易争端时的仲裁标准，因此食品安全领域的国际标准一般指国际食品法典标准，即 Codex 标准。
按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构的不同和生产经营实际情况，制定不同于国际食品法典标准的安全标准。对于标准的内容，由于膳食结构和食品污染情况不同，因此各国食品安全标准规定的食品污染物种类、食品类别和限量规定可能存在一定差异。此外，农业生产和地理区域影响、食品污染物特点和控制状况、环境污染状况、居民膳食消费习惯也影响了食品中污染物限量规定。
在标准制定过程中不仅要考虑提高消费者的健康保护水平，也要考虑标准的可执行性和促进本国食品工业发展及食品国际贸易。在确保消费者健康的前提下，过于严格的标准无疑会影响经济的发展。因各国国民间膳食结构不同，此外，考虑到工农业生产和地理区域影响、食品危害物质特点和控制状况、环境污染状况等因素，故各国规定的危害物质种类、食品类别和限量规定可能存在一定差异。
4.是不是所有食品中的危害物质都应制定食品安全标准？
不需要，也不可能对食品中的所有危害物质设立限量标准。限量标准的设立应当以食品安全风险评估结果为依据，当结果表明可能对人体健康造成不良影响，涉及的食品对消费者总暴露量有显著性意义，制定标准后对消费者可以产生公共卫生保护意义的才制定食品安全标准。
延伸阅读
《食品安全法》规定，制定食品安全国家标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。
标准是一种高成本的风险管理措施，如果对暴露量极少的食品或风险较低的危害物质设立限量标准，将会带来极大的成本而保障公众身体健康的收效甚微。食品种类丰富多样，食品中有害因素成千上万，是否要对某类食品中某个污染物制定限量标准，要看看这个污染物本身有多大危害、食品中含量多少、人们会吃进去多少，当三者综合起来会给人群健康带来公众健康层面的危害时，就必须制定限量标准。
反之，如果这个污染物毒性较低，或者虽然毒性较高，但食品中含量较低，或者虽然毒性较高，含量也较高，但这种食品吃的较少，这些情况不会给人群健康带来公共卫生危害，也不需要制定限量标准。
当前位置：
