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餐厅生意不景气?山村米姑娘告诉你是谁的原因

          餐厅生意不好,怎么办?这是所有餐饮管路者都纠结和害怕的问题,这倒是是谁的原因?怪谁呢?厨师、服务员还是管理者自身?其实所有的问题都是有原因的,山村米姑娘用实际案例来给你解惑。


       现在的总体市场环境都不是很好,众所周知,虽然餐厅去年突破了3万亿,这是很让人振奋,但是对于很多中小餐馆来讲,生意依然是不好做的。

  一位在徐州的餐厅老板娘,开业之后生意一直都不怎么好。连换了几任的管理者,生意还是没有起色。

  根据分析,餐厅位置是个难得的地段,完全可以做起来,并且今后的发展方向也不错。餐厅在做好的情况下,月利润在四万元左右,年利润在四十八万元左右。但是除去员工工资、日常开支、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出,后所余不多。

  之后,老板娘邀请了一位餐饮营销管理的专家。

  经过半个月的时间,做了详细的分析调研,最终给了一个报告,

    1、在聘用管理人员上犯了错误

  餐厅聘请了好几位管理者,但是饭店的员工和管理者互相不尊重,并且员工更是不服从管理,员工没有自重的责任感,管理人员不但员工管理不好,甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。

  管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工,员工不愿意卖力推销菜式,做好服务,结果就导致了饭店的名气越来越不好,生意越来越差。

  在这一方面上,山村米姑娘在管理人员上做好了面试工作,将自己的管理思路和方案以书面形式写出来,再论证。并且山村米姑娘对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。

  山村米姑娘店员培训和管理上做到细微入手,细节出新。还把自己店面效益与员工管理挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理。

      2、缺乏特有的菜系定位

  改餐厅的菜式设置都很普通,与周围餐厅相比并没有什么特有之处。因为拿不出特色菜,在消费者心中没有形成深刻印象,顾客忠诚度很低,基本上没有什么回头客。

  相比而言,山村米姑娘将每个菜的价格控制在30-50元左右,符合本地的消费平均水平,以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低,

  以品牌菜系为主打,制定高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。

      3、没有形成育人留人的机制

  该餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天,不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。人员流动大,服务和菜品不稳定,终导致了不良后果;山村米姑娘有着很好地管理机制,员工的利益与店面的利益相挂钩。

  餐厅生意不好的原因是方方面面的,菜品、服务、管理甚至资金都有关系,如果做到如山村米姑娘一样,面面俱到,遇到问题就面对解决,餐厅就不会出现不景气的现象了。

 

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