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外卖服务业迎进一步发展 餐饮外卖已形成完整生态

近几年国内餐饮外卖产业的规模逐步扩大,预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。多种生活服务业态发生着颠覆性的变化,餐饮外卖蓬勃发展尤为引人注目。

  外卖服务业迎进一步发展

  2000年前后,中国民营快递业一起步就有了迅猛增长。到2005年之后,电子商务进入高速发展期,网购需求迎来爆发式增长,再次带动了民营快递业的狂飙猛进。这一年,网购零售带来的快递业务量占到了快递总业务量的一半以上,自此,快递逐渐成为电商服务的重要环节。

  到2010年前后,中国快递业已初步形成EMS、顺丰、京东、“四通一达”等巨头并立的格局。在电商助力下,2014年,中国快递年业务量首次突破100亿件,超过美国成为全球第一,此后仍保持每年100亿件增长的超高发展速度,至今已连续六年牢牢占据世界第一的位置。

  这一时期,餐饮外卖行业开始萌发,并以惊人速度搭建起庞大的产业生态。2011年,成立三年的校园软件“饿了么”获得了第一笔百万美元的投资;2013年和2014年,美团外卖与百度外卖相继成立。自此,中国外卖业以每年新增用户过亿的速度迅速膨胀,并在2017年确立美团与饿了么的双寡头格局。2019年,中国餐饮外卖产业规模达到6536亿元,消费者规模约4.6亿人,外卖员总数已突破700万人。

  美团外卖和饿了么数据显示,2019年,在美团外卖的400万名骑手中,20~40岁年龄段骑手占比高达83.7%。在饿了么的300万名骑手中,平均年龄31岁,90后占比约为47%。2018年,全国外卖骑手平均月薪为7750元左右,在需求最旺盛的杭州,骑手平均薪资达9121元。而在传统制造业工厂则是另一番景象。企业主不会拿出动辄七八千元的工资成本去招聘大量普通工人。根据国家统计局公布的数据,2019年制造业规模以上企业就业人员年平均工资为70494元,绝对薪资不及快递外卖员群体。

  2020年突如其来的新冠疫情,又给制造业蒙上了一层阴影。国家统计局数据显示,2020年1~4月份全国规模以上工业企业利润总额同比下降了27.4%。在疫情的冲击下,许多工厂的营收效益大幅下滑,再提高人力成本并不现实。随着消费市场进一步回暖,外卖等服务业将迎来进一步发展。

  餐饮外卖已形成完整生态

  目前中国有约900万家餐饮店,2020年4月,有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些商户多数为小本经营,自我革新意识不足,无法将人、财、物、客进行有效链接,运营效率低下。

  相较于餐饮供应企业的分散状况,餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下”。艾媒咨询数据显示,美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上,行业壁垒高筑,两者竞争也日趋白热化。对平台方而言,提升商户和用户黏性、活跃度十分关键。

  在平台基础上,餐饮外卖市场已形成连接用户、商户及配送,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营的完整生态,产业发展由初级升至更成熟的阶段,但生态体系仍有待完善,平台方霸王条款、配送骑手被恶意罚款、配送超时、食品安全、退款困难等问题亟待解决。

  在食品安全方面,一些地方已经做出了有益探索。2020年7月,江苏省南京市市场监管局出台“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准。封签采用特殊材料制作,一旦开启封签或外包装损坏后,无法恢复原状,降低了配送过程中污染的可能性。标准在全省率先发布,从分类、材质、信息及使用四个方面做出了详细规定。

  霸王条款逼迫商家二选一、高佣金等问题也让商户十分头疼。2020年4月,在有关部门介入下,美团外卖决定对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%,扩大覆盖范围,并称尊重餐饮商户自主选择线上各类平台,支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展,美团将全面开放配送平台服务予以对接。相关人士指出,外卖平台与餐饮行业已形成利益共生的关系,未来将会加强合作,共同为消费者提供更优质服务。


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